Ce sunt aditivii alimentari și de ce apar în chipsuri
Aditivii alimentari sunt substanțe adăugate în produse ca să le îmbunătățească gustul, culoarea, textura sau durata de valabilitate. În chipsuri, cei mai des întâlniți sunt potențiatorii de aromă, antioxidanții sintetici și coloranții. Nu toți sunt la fel: unii sunt inofensivi, alții sunt considerați aditivi alimentari toxici sau cel puțin controversați, motiv pentru care merită să îi recunoști. Diferența o vezi pe etichetă, dacă știi ce cauți, iar dacă vrei imaginea completă, există o listă publică a tuturor aditivilor alimentari.
E621 și aromatizanții alimentari: monoglutamatul de sodiu
E621 este cel mai popular potențiator de aromă din industrie. Stimulează papilele gustative și oferă gustul specific de „umami", sărat și savuros, care face produsele foarte greu de oprit din mâncat. E printre aromatizanții alimentari care nu au ce căuta într-un produs cu ingrediente reale, pentru că acolo gustul vine din materia primă, nu din laborator. Există chiar ghiduri dedicate aditivilor de evitat, dacă vrei să aprofundezi.
Comandă chipsurile din șorici →
Antioxidanții alimentari sintetici: E320 (BHA) și E321 (BHT)
E320 și E321 sunt antioxidanți alimentari sintetici, folosiți ca să prelungească termenul de valabilitate și să împiedice oxidarea uleiurilor și a grăsimilor din chipsuri. IARC clasifică BHA (E320) drept posibil carcinogen pentru oameni, în grupa 2B. Alternativa naturală există de secole: grăsime stabilă, procesare corectă și un termen de valabilitate onest, fără trucuri.
Coloranții artificiali: tartrazina (E102)
Coloranții artificiali, precum tartrazina (E102), sunt folosiți ca să dea acea nuanță intens aurie sau pentru sortimentele aromate, de tip cașcaval sau paprika. De multe ori, culoarea apetisantă de pe pungă vine dintr-un colorant, nu din ingredient, un aspect semnalat și în campaniile de informare ANSVSA despre aditivi.
Cum arată o etichetă fără aditivi
Simplu de tot: șorici de porc prăjit, grăsime de porc, sare. Plus pudră de paprika sau de usturoi la variantele aromate. Niciun cod, nicio abreviere, nimic ce nu ai deja în propria bucătărie. Exact standardul după care am ales și noi produsul de pe chipsuridinsorici.ro. Iar dacă vrei să sari peste cititul etichetelor, varianta deja verificată de noi e în colecția verificată de pe Protein4Life: fără E621, fără E320 și E321, fără coloranți artificiali, fără arome de fum sintetice. Dacă te interesează cum stau la capitolul proteine snackurile din comerț, am scris despre ele în ghidul nostru de chipsuri proteice.